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千页豆腐蒸箱为何能包管千页豆腐火老及筋度?
千页豆腐火老适口,又有肯定的筋度,那是怎样包管的呢? 千页豆腐正在生产过程中因为增加了TG酶,TG酶正在千页豆腐生产过程中的感化是大的,能够如许道,若是没有TG酶,千页豆腐的口感、千页豆腐的筋度是没法到达幻想的结果的。因而,TG酶的准确运用黑白常要害的。要准确的运用TG酶,就要起首研讨TG酶的特性,只要先研讨透辟了TG酶的特性,才气准确的运用。千页豆腐豆腐蒸箱是常用的千页豆腐消费机械,专门针对那平生产特性,对千叶豆腐蒸箱设想了2段式温度和工夫掌握,较好的处理了这个问题。
TG酶的酶活正在50-55度时处在活泼的状况。传统的千叶豆腐手艺工艺是将千叶豆腐浆料建造终了后,装正在千叶豆腐不锈钢成型盘子内里,然后放正在0-4度的千叶豆腐保鲜库安排8小时以上,让TG酶正在0-4度的千叶豆腐保鲜库里回响反映8小时以上。那是传统的千叶豆腐手艺配方。存在着回响反映时间长,占用千叶豆腐不锈钢成型盘子过多、占用千叶豆腐保鲜库过多的毛病。
TG酶的活性正在55度活泼度下,需求的反应时间很短。约莫需求30分钟便可回响反映终了,经由过程进步TG酶的回响反映温度去收缩TG酶的反应时间,带有工夫,温度掌握,并可一次设置多个时间段,千页豆腐正在生产过程中需求2个时间段和2个蒸煮温度,千页豆腐蒸箱较好的处理了那一困难。
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